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酒店厨房工程设备布局的合理性非常重要
浏览次数:218次 发布日期:2019-09-27

随着餐饮业的发展,酒店厨房工程设备布局的合理性非常重要。好的布局可以节省大量时间和信息。酒店厨房工作时需要注意什么?如何使其更合理?以下小编与您分享了酒店厨房工程设计。


考虑到实用性,耐用性和便利性的原则,厨房的设计应与餐饮的商业风格紧密相关。具体而言,应特别注意以下方面:


1.厨房通风。无论厨房配备了先进的抽油烟机还是简单的排气扇,最重要的是在厨房中尤其是配菜和烹饪区产生负压。所谓的负压,即排出的空气量大于添加到厨房的新鲜空气量。这样,厨房可以保持空气新鲜。但是,从厨房中抽出主要烟雾时,您不应忽略烤箱,烤箱,蒸锅,蒸汽锅炉,蒸汽消毒器,洗碗机等的浑浊和废气,以确保所有厨房区域都不会冒烟。报到。


2,厨房的厨房,文件。饭店和明代的设计在一定时期内是饭店业的产物。设计厨房的文件时,至少要注意设计,不应增加餐厅的烟尘,噪音和丑陋的景象。其中一些仅适用于生产的第一阶段和最后阶段的显示,不需要进行。


3,厨房地板。不要盲目遵循厨房地板的设计和选择,必须仔细确定。在选择新的实用防滑砖之前,使用红钢砖仍然是一种有效措施。


4,厨房用水和挖沟。水槽(池)设计有很多厨房,因为设备太小和太小,所以厨师必须跑很远才能找到游泳池,所以它很忙,很难打理厨房很难相信服务。厨房的明渠是厨房污水排放的重要通道。一些厨房太轻,太粗糙,或没有高度差,或没有有机连接,这使厨房或水连接或有气味,厨房难以干燥和清洁。因此,在厨房的设计中,必须充分考虑原料的冷冻和漂洗,厨师需要使用水和清水,并在适当的位置使用一个或两个水箱以确保清洁的清洁度。和食品生产环境。


5,厨房灯。餐厅的照明很沉重,而厨房的照明又很实用。这里的实用性主要是指烹饪烤箱中应有足够的光线来掌握餐具的颜色。切菜板上应装有明亮的灯光,以防止刀伤并进行细刀工作。盘子上应该有足够的光线。有效减少杂草进入餐厅等。厨房照明不必像餐厅那么豪华典雅,其布局整洁,但其作用不可忽视。辅助设计是增强餐饮功能的必要补充。辅助设计主要是指餐饮功能的划分,不仅用于客人用餐,餐厅用餐,也不用于蔬菜生产的厨房。但是如果没有这些设计,饭店可能会显得低俗甚至凌乱;厨房的生产和生产将变得间断甚至不完整。这些辅助设计主要包括准备室和洗碗机。


酒店厨房工程设备准备室是您用餐的地方,并提供一顿美餐。传统的餐饮管理人员对此设计和设备没有给予足够的重视。因此,也有许多肮脏的餐馆,并且失去了提供蔬菜的服务。准备室的准备工作应注意以下几个方面:


1.准备室应位于饭厅和厨房之间的过渡区域。为了便于食物夹的折叠和释放,方便通知订购者并方便地传达诸如启动蔬菜和停止蔬菜的信息。


2.在厨房和饭厅之间设有双门和两条车道。厨房和饭厅之间设有双开门装置,可将烟气,噪音和温度真正区分开。两扇门在同一方向上的重叠布置不仅充当“三个隔间”,而且掩盖了厨房的直视视野,有效地解决了多个酒店家具屏风的问题。


3.酒店厨房工程设备准备室,设备设计和设备中必须有足够的空间。


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