食堂厨房设备工程

保证各项工艺流程流利高效的准绳

一个科学高效的厨房是节能降耗、保证运营效益的前提。只要保证厨房各项工作流程流利高效，才干进步厨房的整体工作数率。南山食堂厨房设备工程计划

完好的工作流程请求各种工作流程都要有，缺一不可:一种工作流程要完好，要有始有终有些环节能够变通简化，但必需保证主要的程序步骤。南山食堂厨房设备工程计划

不同厨房的工作流程都有不同的保证重点，各种菜系餐品也有各自的工艺请求，如加工程序、火候、用具等详细的技术请求。在筹划设计中，要理解技术保证的重点和特殊的技术请求，这些请求都需求技术设备、空间、道路的技术保证。南山食堂厨房设备工程计划

工作流程功用部位必备的准绳

较大的厨房有变通、互换、借用的余地，但较小的厨房就必需按最低配置，配齐功用部位，才干保证各项功用的指标和适用性，保证各项工作流程不缺环节，各项必备功用不缺项，才有可能升华为优化设计。南山食堂厨房设备工程计划

厨房设备工程确保食品平安的准绳

确保食品平安是筹划的重要准绳，在厨房流程筹划时就应有较好的区划、分界、控制点道路辨别，保证不倒流、不交又，消弭污染概率。确保食品平安的设计准绳也是保证厨房功用和效率的设计准绳。主要应该做好以下几点:

区划、分界、控制点依照流程次第科学合理地筹划设计；无法装置油烟净化器，即便装置了油烟净化器也无法正常工作。由于在GB18483-2001中没有给出关于油烟排风搜集系统与净化器匹配的计算根据，因此在实践停止油烟排风系统和净化器的设计时缺乏牢靠适用的计算办法。控制排烟系统的各局部特性及其对厨房整体排烟的影响，是停止油烟净化器选型和装置的前提，关于保证油烟净化器的正常工作是日后我们生活的一个保证，若是厨房中的隐蔽工程有疏忽，后期生

出餐与收残道路分开；

厨房设备工程渣滓排放的位置与线路必需与工艺流程零接触。

缩短污水、废气、渣滓等废弃物的途径，并有牢靠的技术保证；技术保证就是污水直接进入管沟，废气直接进入排烟罩和管道，渣滓装箱盖盖。南山食堂厨房设备工程计划