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厨具设备容易被忽略的5大小细节
浏览次数:65次 发布日期:2019-09-10

厨房用具主要包含以下5大类 : 

第一类是贮藏用具

第二类是洗涤用具

第三类是调理用具

第四类是烹调用具

第五类是进餐用具。


一、忌用油漆或雕琢镌镂的竹筷。涂在筷子上的油漆含铅、苯等化学物质,对健康有害。雕琢的竹筷看似漂亮,但易藏污纳垢,繁殖细菌,不易清洁。


二、忌用各类花样瓷器盛作料。作料最好以玻璃器皿盛装。花样瓷器含铅、苯等致病、致癌物质。随着花样瓷器的老化和衰变,图案颜料内的氡对食品发生污染,对人体有害。


三、忌铁锅煮绿豆。因绿豆中含有元素单宁,在高温条件下遇铁会成黑色的单宁铁,使绿豆汤汁变黑,有特殊气味,不光影响食欲、味道,并且对人体有害(酒楼厨房工程)。


四、忌不锈钢或铁锅熬中药。因中药含有多种生物碱及各类生物化学物质,在加热条件下,会与不锈钢或铁发生多种化学反应,会使药物失效,甚至发生一定毒性。


五、忌用乌柏木或有异味的木材做砧板。乌柏木含有异味和有毒物质,用它做菜板不光污染菜肴,并且极易引起呕吐、头昏、腹痛。因而,民间制造砧板的首选木材是白果木、皂角木、桦木和柳木。



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