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Industry news
学校食堂厨房设备工程的布局
Visit:707 Date:2023-02-24

学校食堂是学生喜欢呆的地方之一,也是家长评价一所学校时经常谈到的一点。


事实上,学校食堂的厨房设备工程布局不仅仅是给别人看的,也是学校食堂方便操作、有序管理的重要一环。


下面是学校食堂厨房设备工程的布局。


学校食堂的厨房设备工程布局多种多样,但必须满足的前提条件是:


遵守消防、卫生和环境评估部门的相关规定。学校食堂的厨房布局该怎么办?

一、学校食堂厨房的布局。


学校食堂厨房设备工程的布局设计需要满足食品加工流程:储存、粗加工、副食加工间、主食加工间、凉菜间、销售间、洗碗消毒间等。厨房布局紧凑,减少操作距离,满足设备共享和垃圾集中处理,效率高。还应符合各岗位的顺序,防止人员工作流程交叉,人员出入口、物料和垃圾出入口应分开设置。


二、学校食堂厨房设备工程设置。


厨房设备可以根据操作流程进行配置,避免交叉争吵,提高工作效率。同时,一定要注意设备的特性。比如电器设备的设置环境不能太潮湿,不能有腐蚀性。炉子一定不能安装在门窗上,以免火焰被风吹走,造成危险。使用燃气设备时请注意泄漏。另外,加热设备和制冷设备尽量分开放置,避免浪费能源。加热容易产生油烟蒸汽的设备要一起排放,这样容易集烟,降低能耗。


厨房需要配备足够的水池和消防设施。设备的操作方法比较简单易学。由专家对设备使用者进行培训和管理,合理使用设备,避免延误工作进程。


三。烹饪操作区


该区域应包括冷菜间、小吃间、配菜间、炉灶间,以及相应的小型冷藏室和周转仓库。这个区域是形成产品风味和品质的集中生产区。所以要设置一个可以看厨房的办公室。凉菜间、小吃间、办公室要分开,配菜间、灶间可以分开。


该区域的布局应靠近原料入口。有干储藏室、冷藏室、冰柜等。以及相应的办公室和适当规模的加工间。根据处理的范围和程度,确定其面积的大小。


四。原材料接收、储存和加工区


厨房设备加工储存区是专门负责各厨房所需原料加工储存的操作区。加工储存区布局的重点是将验收、储存、加工安排在一个工序中,既方便了原材料的储存、收购和加工,又缩短了原材料的运输距离,提高了工作效率。


动词 (verb的缩写)准备饭菜的清洁区


布局应包括餐具室、餐具清洁室和适当的厨具储藏室。小厨房可以简单的用工作台隔开。


根据工艺流程,厨房布局必须是一线布局,保证工作流程顺畅连续,避免回流。餐饮制作从购买原料开始,从加工、切料到烹饪,是一个连续的、循序渐进的工作。


因此,为了提高厨房工作人员的工作效率,避免发生堵塞或意外,需要避免厨具原材料的采购和接收路线,以及烹饪、组装和制作菜肴的路线交叉回流,特别注意防止烹饪菜肴、接收菜肴和放入橱柜的交叉。


常见布局类型

厨房布局的类型应根据厨房的结构、面积、高度和设备的具体规格来确定。有以下几种可供参考。


一、L形布局


通常商用厨房设备沿墙设置成转角形,燃气灶、烤箱、烤架、烤盘、煎锅、炒锅等常见设备组合在一侧,其他较大的设备组合在另一侧,两侧连接形成一个转角,用于集中供暖和排烟。厨房面积和厨房建筑结构不利,作直线布置时,常采用L形布置。这种布局模式在一般的餐厅和厨房都有使用。


第二,相反的布局


主烹饪设备如炒菜设备、烹饪设备在厨房背靠背组合成两组,中间用矮墙隔开,放在同一个通风柜下,厨师相对站立操作。


第三,线性布局


它意味着所有的加热设备,如炉子、油炸锅和烤箱都排成一条直线。通常,它们按照墙壁排列,放置在一个长方形的通风罩下。加热设备集中布置,油烟集中吸排。每个厨师根据分工相对固定地负责一些菜品的烹饪,所需的设备和工具分布在四周。适用于大型餐饮企业分工高、场地面积大、相对集中的厨房。


四。u形布局


周围放置工作台、冷柜、加热设备,留有出口,供人员和原料进出,产品可通过窗口送出。厨房面积较小时,可采用这种布局,如糕点房、凉菜房、火锅原料准备房等。u型厨房布局可以充分利用现有的工作空间,提高工作效率。


每个学校厨房项目都会给出相应的厨房设备设计方案。学校商用厨房项目的知识与之前的厨房设计方案进行整合,供客户参考!欢迎来电!


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